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“湘B”株洲，到底有多厚味？

这两年，各路矿藏好意思食之城先后崛起，而老牌旅游城市历久不减热度，比如长沙，长年位列五一、十一、元旦等节沐日搭客量榜单前十，每个来长沙觅食的搭客基本都曾崩溃提问，到底哪儿有吃饭不列队的地儿？

其实也不难，纯真变换交通器具即可——湖南全省都是实打实的好意思食绿洲，更珍惜的是长株潭城市群相依密集，尤其在交通器具高速发展确当下，只要坐十五分钟高铁，就能“从湘A到湘B”、到达湖南第二大城，株洲。

株洲是一座年青的城市，京广、沪昆两大铁路主线在此交织，火车拉来了这座城市的吵杂炊火。它在东谈主们心中的着名度大约稍逊，但实力却低调而强劲，作为“制造名城”，你坐过的铁路机车，很可能是株洲造的；饮食层面也一样精彩，株洲采集着湘东各地的风土之味，醴陵小炒，攸县香干，血鸭等，都是湘菜风范里的惊艳一页；从株洲茶陵而始的祖庵菜，更是湘菜“登庙堂之高”、踏进八大菜系的肇端.......

来株洲，吃顿最隽永谈的湖南土菜吧。

影相/蒋卓群

作为交通方便之地，株洲懂交融，更懂翻新，各地饮食在湘地上百味交融，还变成了极其糅杂的翻新之味......作为一座捧出了“湘菜之巅”的城市，株洲的精彩，满盈超出你的设想。

株洲各市县

到底吃得有多“花”？

株洲位于湖南东部，北接长沙市，东临江西，这座赶紧崛起的城市是华南最遑急的铁路要害之一，如斯地舆位置，汲引了这里各样风范的富集与包容。在株洲，既有最湖南的一面，醴陵和攸县将湘式的纯正风范进展到极致；又有最不湖南的一面，在茶陵、炎陵两个客家大县的餐桌上，湘味与客家味杀青着奇妙的调治。

株洲每个县、市的地名，节略都能引出一串腹地东谈主的口味自大。先说醴陵，千年古城醴陵的功夫，在餐桌上展现得长篇大论：这座国瓷之都，捧出了屡次用于国宴的“国宴瓷”；餐桌上的漂亮碗盘之中，醴陵小炒的风范更是香飘万里。醴陵东谈主对小炒另有一番清醒，外头的湘式小炒肉，可不是他们从小吃到大的家乡味——醴陵的小炒肉是带汤的，碗底不是油而是极其甘醇滋养的肉汤汁，拌饭来吃最是滋养。

醴陵小炒肉，汤汁拌饭比肉还香。

影相/蒋卓群

正统的醴陵小炒肉，既要肥三瘦七的前腿肉来设置口感，又要有一把醴陵特有的火焙辣椒粉来设置味谈，火焙辣椒既为炒肉提供了够劲的辣味，又化在汤汁中变得红润醇香，色、香、味都达成了无上的调解。不啻小炒肉，醴陵广大小炒的精髓就在于这一把辣椒，当地坐褥的玻璃椒香气浓郁，岂论是用来炒辣子鸡，照旧作念火焙鱼，拆骨血......醴陵玻璃椒都是厨房至宝。

沿着醴陵往南寻味，就到了攸县，这里为湘菜孝顺了一大经典因素——香干，湘东一带都很擅长作念豆成品，而跟平江大多作念成麻辣小零食的豆干（不错说是辣条前身）不同，攸县香干妥当入菜，口感也愈加嫩滑，用井泉水作念出的豆干豆香味十足，和着大蒜叶炒一炒就如故很有韵味，如果把五花肉煸出油脂再加豆干合炒，这一都豆干几乎比肉还香。

攸县香干，湘菜满盈少不了它！

图/视觉中国

来攸县的东谈主，大多还为了一都鸭肴而来，攸县的麻鸭产自洣水和沙河流域一带，体型小、滋长快，肉质也崭新脆嫩，在株洲东谈主的餐桌上进展出各样形势，最常见的就是血鸭和啤酒鸭。攸县血鸭作念法和永州不同，鸭肉切得更细碎，不少店还会去骨，小块的鸭肉和着鸭血炒得软烂浓香。而啤酒鸭则是加入啤酒焖煮，乙醇的醇好意思既中庸了鸭肉的腥臊，又调治出了丰富的味觉，特殊下饭。

攸县东谈主暗示，我方家作念的血鸭才最佳吃。

图/汇图网

茶陵、炎陵两县则又是一片味谈，都说醴陵辣椒茶陵蒜，湘菜代表菜之一大蒜炒腊肉，如果没了茶陵的蒜（尤其是青蒜叶）就没了半点韵味；这里位于湘、赣范畴，明朝洪武年间闽、粤、赣一带的客家东谈主移居至此，也带来了客家的饮食风气，茶陵、炎陵的餐桌上，有着湖南鲜见的酿豆腐，用油豆腐、糯米粉，还有家里的肉末肉汤，就能促成这好意思味的一餐；腹地的客家东谈主也擅长以早稻籼米制作米豆腐，米浆加石灰水熬煮事后十分香滑；在这里还能呷到茶陵晒肉，明明是大块的肉，却科罚得涓滴不显浓重，而是满口香酥脆爽。

茶陵晒肉，用料极其塌实。

影相/焦潇翔

茶陵和炎陵家家户户都会作念粿，每当元宵、清朗等等，粿像朔方的饺子一样出当今当地的大末节日和日常糊口中。炎陵的艾叶米粿取鼠曲草（当地也叫艾叶）揉进糯米粉里，包着腊肉、笋和豆腐等馅料，既能吃到竹笋的鲜活又不失艾叶的幽香，一个粿里包进了统统这个词春天。

湘菜巅峰

确切就藏在株洲？

一直以来，说到湘菜，咱们猜测的都是大火快炒，街头小灶，浓浓的炊火气。这其实只是湘菜的一面，而在株洲，湘菜也生发出了“庙堂之上”的一面，激动湘菜插足八大菜系并赢得遑急地位的肇端，神秘顾客平台等于从株洲走出的祖庵菜。

祖庵菜选材极其精细，

只以菜胆部位设置这一都好菜。

图/汇图网

民国时候的好意思食家谭延闿是株洲茶陵东谈主，字祖庵，由他创制出来的祖庵菜追求极致，口味罕见，作念法更是复杂繁琐，曾是民国时候时候宴请客东谈主的高端菜系，但也一度濒临失传。直到最近几十年，多位湘菜群众勾搭传承、菜谱与当下的食材与作念法，又逐步将祖庵菜发掘出新的意境。

祖庵菜认真慢功夫，是“食不厌精”的巅峰，每一都菜品从食材准备到出品，至少需要3小普通间。其中最有代表性的一都，当数祖庵豆腐。祖庵豆腐，主料是豆腐，却又不单是是豆腐，这谈菜需足足20谈工序制作而成，时期使用到的器具与配料更是不盛其数，尤其能体现祖庵菜“舍得在无为食材盘曲重注”的特质。

口感极其滑嫩的祖庵豆腐。

影相/琳家熊仔，图/图虫·创意

将去掉粗皮的豆腐芯，用30目滤网里过筛压成茸，再将鱼肉用手搅打成鱼茸，需要打两遍，这么鱼肉的肌肉组织才不会被顽固，而鱼茸却又细巧而融洽地与豆腐情投意合；随后将豆腐茸和鱼肉茸与鸡汤、蛋清等拌匀蒸至成型。都说“唱戏的腔，庖丁的汤”，再用老母鸡、猪骨、瑶柱、干贝、五花肉等稀有食材熬制10小时后，原材料角巾私第，只取制成的浓郁高汤，浇汁在豆腐上。

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如斯作念出的祖庵豆腐，初进口时细巧又略带沙爽的颗粒感，越往后试吃，越显豆腐的软滑细巧，尝其味而不见其形，号称在本味中吃出至味。

再比如这一都祖庵冰糖肘子，在色香味上都有着极致条目。汤汁浓郁、晶莹彻亮、光可照东谈主，进口试吃，肘子肥而不腻、瘦而不柴，回味悠长。雷同的代表菜还有祖庵叉烧鳜鱼、祖庵冰糖肘子、祖庵赛熊掌、祖庵桂花蹄筋、祖庵羊掌煲……

祖庵冰糖肘子，口感肥而不腻。

影相/哲哲呆不住

繁复只是祖庵菜的一面，祖庵菜的另一面则是“交融”，肤浅来说，当粤菜的鲜与湘菜的辣相遇，碰撞出了祖庵菜最早的味型；再其后，祖庵菜又经受了淮扬菜与鲁菜的诸多技法，不停弃旧容新。因此，祖庵菜也擅长在其他菜系的基础上略施行为后“占为己有”。

比如这一都祖庵酸辣海参，就是在鲁菜葱烧海参的基础上，加入了小米辣、泡椒以及湖南灵魂调料酸藠头等调味，口感便十分丰富。还有一都十分事理的菜色是祖庵烟熏鳜鱼，厨师们建立出了“三分钟急熏法”，这谈菜既带有湘菜经典烟熏的香气，又同期留有鱼肉的鲜活，让东谈主能在一都菜里同期吃到看似矛盾的两种味谈，可见厨师的巧念念与对湘菜的高妙清醒。

祖庵酸辣海参，口感酸、辣、咸、鲜兼具。

图/祖庵菜 湘菜 杨大

回看湘菜历史，祖庵菜不仅是一种交融与翻新，也极地面拓宽了湘菜的范畴，领先湘菜菜色以小炒居多，受到祖庵菜的影响之后，当今也多了许多煨菜、炖菜、烧菜的作念法。来到株洲，既不错吃到最具炊火气的难民好菜，更不错来到祖庵菜馆，一品湘菜的岑岭意境。

株洲的米粉江湖

湖南各市，每一市都拿得出一两样代表米粉，而株洲米粉的各样性，更是足以自成一片江湖——

早先必得说起的是醴陵炒粉，醴陵把炒锅上的功夫用得鸿章钜字，就连炒粉也作念出了和湖南其他场所完全不同的韵味，所取的食材倒很肤浅，主要在于师父盘曲翻飞的炒功，用猪油炒熟鸡蛋、芽菜，再放上一把醴陵特有的扎粉，撒上辣椒葱姜炒出浓浓的锅气，细细的炒粉极其筋谈弹牙，干爽又有预制不来的香气，是夜宵摊上最香的一都味谈。

夜深，谁都隔断不了一份醴陵炒粉。

图/湖南最糊口

攸县东谈主爱吃滋养的汤粉，细粉浸泡其中既入味又筋谈，每天朝晨都有不少门客们都聚粉店外面的小马扎上，以塑料凳子为桌，端上一碗杀猪粉嗦起来；除了杀猪粉，店里还能点到汤头更浓郁鲜亮的烧汤粉，吃起来混身发汗，特殊应许。

来株洲，必得吃上一碗粉。

影相/哲哲呆不住

茶陵东谈主则钟爱烫皮，这又尽显了腹地的客家特色，这所以米浆入灰水，流程浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成的，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，还不错卷起来吃，在蒸熟的薄皮中间卷入各样菜，即是一都极其好意思味的早餐，以及超乎许多东谈主设想的是，株洲东谈主还吃肠粉，只不外是加辣椒油、酸豆角的湘派肠粉，在肠粉的香滑之上又增添了复合味谈的酸辣。

除此除外，醴陵油火，糖油果子，卤猪手，臭豆腐，肉饼子......各样味谈小食，共同滋养着株洲的炊火东谈主间。株洲的各色好意思食和她制造名城的身份一样，寂静而低调，但当你走近时，又能品出极丰富的寰宇。

株洲的炊火寰宇。

影相/蒋卓群

文 | 香菜花

笔墨裁剪 | 阿智

图片裁剪 | 王家乐

头图｜汇图网

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